Kleine vragen topic d&vkeuken

Vanaf 6 maanden tot 80 jaar. Voor recepten, inspiratie en foto's.

Moderator: Mod_Forum_Voeden

Gebruikersavatar

Malmana

Berichten: 8359
Lid geworden op: 06 dec 2015 11:55
Hobbies: muziek, creatief bezig zijn
Locatie: Midden Nederland

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Malmana » 09 jan 2020 21:26

Dat ga ik eens proberen. Laatst vroeg ik of ze nog bonita hadden (ze verkopen hier alle bataat als "mix"), maar toen werd gezegd dat die te duur was.
"Calvin" 28-7-2018
“Saar” 15-10-2021
Uit liefde geboren, puur geluk.
neko switch derya deep, hoppediz hop-tye agadir, you-wa, hoppediz ringling los angeles rood, ellevill paisley smaragd maat 5, didymos ada light green maat 8, MaM watersling, close caboo lite, vipcarrier petrol bamboo

Gebruikersavatar

Gin

Berichten: 7857
Lid geworden op: 07 jul 2011 16:28
Hobbies: met zl spelen, lezen, koken
Locatie: Utrecht

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Gin » 31 jan 2020 08:54

Kan je wijn invriezen?

Voor risotto enz voeg ik graag een scheutje wijn toe maar de bio wijn komt in best grote flessen van 350 ml, iets meer dan een scheutje dus :)
Mama van grote jongen feb 2011 en kleine jongen feb 2018

Gebruikersavatar

Malmana

Berichten: 8359
Lid geworden op: 06 dec 2015 11:55
Hobbies: muziek, creatief bezig zijn
Locatie: Midden Nederland

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Malmana » 31 jan 2020 09:01

internet schreef: Het is zeker mogelijk wijn in te vriezen, hoewel de wijn wat gaat inboeten qua smaak tijdens het ontdooien. Door het invriezen verhoog je het gehalte water in de wijn. Maar je kan de blokjes ingevroren wijn wel nog gebruiken om bijvoorbeeld sauzen op smaak te brengen.
"Calvin" 28-7-2018
“Saar” 15-10-2021
Uit liefde geboren, puur geluk.
neko switch derya deep, hoppediz hop-tye agadir, you-wa, hoppediz ringling los angeles rood, ellevill paisley smaragd maat 5, didymos ada light green maat 8, MaM watersling, close caboo lite, vipcarrier petrol bamboo

Gebruikersavatar

MamaRF

Berichten: 9667
Lid geworden op: 19 dec 2011 15:13
Hobbies: Mijn meisjes, naaien, bakken
Locatie: Leiden

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door MamaRF » 31 jan 2020 09:25

In ijsblokjesvormen doen voor in sauzen enzo gaat prima inderdaad.
F 11-2010 ♥ A 3-2013
***Unicorns for the win***

Gebruikersavatar

Gin

Berichten: 7857
Lid geworden op: 07 jul 2011 16:28
Hobbies: met zl spelen, lezen, koken
Locatie: Utrecht

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Gin » 31 jan 2020 09:44

Top! Wat fijn
Mama van grote jongen feb 2011 en kleine jongen feb 2018

Gebruikersavatar

Wicky

Berichten: 10672
Lid geworden op: 16 jul 2012 12:46
Hobbies: o.a. kind, boek, tuin, fiets
tag: Bzzzz... Was-bij

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Wicky » 02 feb 2020 08:25

Ik heb geprobeerd om zelf broodjes te bakken. Het resultaat was qua smaak ok, alleen zijn ze nogal droog en vast geworden. Het leek mij goed te gaan, tot aan het rijzen op de bakplaat. Ze zijn zeker groter geworden maar vooral in de breedte en niet echt omhoog gekomen. De vochtige theedoek waar ik ze volgens het recept tijdens het rijzen mee af moest dekken zat aan de deegbolletjes vastgeplakt na het rijzen. En daardoor hebben ze aan de bovenkant ook geen mooie gladde korst gekregen. Hebben jullie idee wat er mis gegaan kan zijn?

Afbeelding
Zoon juni 2011, zoon maart 2016

Als een kind zich niet ontwikkelt volgens het boekje, dan heb je niet het goede boekje

Gebruikersavatar

MamaRF

Berichten: 9667
Lid geworden op: 19 dec 2011 15:13
Hobbies: Mijn meisjes, naaien, bakken
Locatie: Leiden

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door MamaRF » 02 feb 2020 08:32

Hoe heb je het aangepakt? Als ik broodjes zou bakken (meestal bak ik gewoon 1 brood), zou ik het zo doen: lang kneden (op zijn minst 15 minuten), eerste rijs in 1 geheel, daarna individuele bolletjes maken, genoeg ruimte ertussen laten op de bakplaat, eventueel verdelen over meerdere bakplaten. Mijn vader doet ze altijd in kleine ronde vormpjes, helpt ook beter ;) Licht meel over de bovenkant stuiven en over de theedoek ook. Tweede keer rijzen en dan de voorverwarmde oven in (goed heet!)
Laatst gewijzigd door MamaRF op 02 feb 2020 08:39, 1 keer totaal gewijzigd.
F 11-2010 ♥ A 3-2013
***Unicorns for the win***

Gebruikersavatar

MamaRF

Berichten: 9667
Lid geworden op: 19 dec 2011 15:13
Hobbies: Mijn meisjes, naaien, bakken
Locatie: Leiden

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door MamaRF » 02 feb 2020 08:38

En wat doe je erdoor? Lekker brood heeft volgens mijn vader (die al sinds zijn 20ste zelf brood bakt) ook wat vet nodig, dus een scheutje olie of een klontje boter doet al wonderen. En het deeg moet uiteraard niet te droog zijn als je het kneed, maar goed soepel. Eventueel extra vocht toevoegen dus als je merkt dat het deeg te stevig is tijdens het kneden.
F 11-2010 ♥ A 3-2013
***Unicorns for the win***

Gebruikersavatar

Wicky

Berichten: 10672
Lid geworden op: 16 jul 2012 12:46
Hobbies: o.a. kind, boek, tuin, fiets
tag: Bzzzz... Was-bij

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Wicky » 02 feb 2020 08:53

Ik heb het deeg gemaakt volgens het recept: standaard pak witbrood mix, 50g gehakte amandelen, gesnipperde appel, handje gesnipperde abrikozen, 25g boter, 250 ml appelsap. Gekneed met de hand tot het niet anders meer werd naar mijn idee. 10 minuten laten rusten in de kom en daarna bolletjes gemaakt op de bakplaat en die afgedekt met vochtige doek een uur laten rijzen in de oven op 30 graden.
Zoon juni 2011, zoon maart 2016

Als een kind zich niet ontwikkelt volgens het boekje, dan heb je niet het goede boekje

Gebruikersavatar

Boukje

Berichten: 7135
Lid geworden op: 29 mar 2012 13:31
Hobbies: ..
tag: Bzzzz... Diagonale bij

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Boukje » 02 feb 2020 09:03

Ik weet er niet heel veel van, maar bij het broodjes vormen kan er ook veel mis gaan. Dat maakt voor de smaak niet zoveel uit maar wel voor welke kant ze op rijzen. Je moet ze opbollen: deeg moet wat onder spanning staan, dus de buitenste laag iets strak, liefst zonder vouwen en anders vouwen beneden. Hier heb je misschien iets aan:
http://www.meesterlijkbrood.nl/instructievideos/ en dan de video opbollen.
Mama van Aron (2010), Tim (2013) en Loïs (2017)

Gebruikersavatar

Malmana

Berichten: 8359
Lid geworden op: 06 dec 2015 11:55
Hobbies: muziek, creatief bezig zijn
Locatie: Midden Nederland

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Malmana » 02 feb 2020 09:18

Je bent klaar met kneden als het deeg een vliesje wordt bij uittrekken. En inderdaad rollen en de naad beneden leggen.

Een theedoek bebloemen heb ik ook gelezen als tip.
"Calvin" 28-7-2018
“Saar” 15-10-2021
Uit liefde geboren, puur geluk.
neko switch derya deep, hoppediz hop-tye agadir, you-wa, hoppediz ringling los angeles rood, ellevill paisley smaragd maat 5, didymos ada light green maat 8, MaM watersling, close caboo lite, vipcarrier petrol bamboo

Gebruikersavatar

Wicky

Berichten: 10672
Lid geworden op: 16 jul 2012 12:46
Hobbies: o.a. kind, boek, tuin, fiets
tag: Bzzzz... Was-bij

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Wicky » 02 feb 2020 09:22

Ik leer weer van alles hier [biggrin]
Zoon juni 2011, zoon maart 2016

Als een kind zich niet ontwikkelt volgens het boekje, dan heb je niet het goede boekje

Gebruikersavatar

MamaRF

Berichten: 9667
Lid geworden op: 19 dec 2011 15:13
Hobbies: Mijn meisjes, naaien, bakken
Locatie: Leiden

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door MamaRF » 02 feb 2020 10:31

Eerste rijs van 10 minuten lijkt me ook wat kort. Die mag zeker 30 tot 50 minuten wil de gist goed werken.
F 11-2010 ♥ A 3-2013
***Unicorns for the win***

Gebruikersavatar

Wichie

Berichten: 6140
Lid geworden op: 16 sep 2015 20:33
Hobbies: vanalles

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Wichie » 02 feb 2020 13:47

Ipv natte theedoek een stuk plasticfolie dun met olie besmeren helpt ook. En vocht in de oven zelf brengen. Dat kan door een bak(plaat) (kokend) water over je brood te zetten of door om de paar minuten met een plantenspuit te benevelen totdat de korst zich gevormd heeft.

Rijzen doe ik overigens (zeker bij kouder, natter weer) in de oven met alleen de ovenlamp aan. Langzamer rijzen leidt doorgaans tot een betere structuur overall. Als je haast hebt kun je bvb ook wel in een stenen bak in de magnetron de boel snel forceren, maar de structuur is minder evenwichtig dan van langzamer gerezen deeg.

Het weer heeft sowieso invloed op wat je deeg nodig heeft om goed te worden. Maar dat leer je toch vooral door doen.
mamma van een wicht en een batteraaf

Gebruikersavatar

Wilhemina
Moderator
Moderator
Berichten: 2985
Lid geworden op: 17 sep 2015 14:52
Hobbies: chatten
tag: Bzzzzz... Eindelijk-bij

Re: Kleine vragen topic d&vkeuken

Ongelezen bericht door Wilhemina » 02 feb 2020 16:07

Ik vond in mijn koelkast aardappels die als UHD half december hadden. Ziet er best normaal uit nog, beetje zacht. Kan ik die gewoon eten?
Voor mens en moederland
Joris (zomer 2017), Mats (zomer 2021)

Plaats reactie